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酒店餐饮部实习生工作总结
总结是在某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价，从而得出教训和一些规律性认识的一种书面材料，它能够给人努力工作的动力，因此我们需要回头归纳，写一份总结了。那么总结应该包括什么内容呢？下面是小编为大家整理的酒店餐饮部实习生工作总结，仅供参考，希望能够帮助到大家。
实训目的：通过实践，帮助学习本课程的学生进一步巩固专业思维，提升职业和岗位意识，掌握酒店餐饮方面客户服务的基本知识和技能，逐步培养良好的职业习惯，为未来胜任酒店餐饮工作打下坚实基础。
第一个实训项目是铺餐桌台布，铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，将选好的台布放于副主人处的餐台上。台布中心股缝向上，铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。第二个实训项目是托盘的使用，也就是胸前托，是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、斟酒等操作。根据所托的物品选择好托盘，在盘底垫上洗净的餐巾或专用的盘垫布，垫布要用清水打湿拧干，垫布四边与盘底齐。第二步就是装盘了，我们练习的是托三瓶酒水，所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置，这样不易重心不稳，这样装盘既安全稳妥，第三步就是托托盘的手法，轻托一般用左手操作，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15cm，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹型，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。上身挺直，目视前方，第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放，第一步摆骨碟，按顺时针方向摆骨碟。
在骨碟左上方放口汤碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是摆酒具、茶具，骨碟右上方摆红葡萄酒杯，左上方摆水杯，距骨碟、汤碗各1cm。第四个实训项目是餐巾折花，可分为杯花，盘花和环花三个大类。我们教的花形有一帆风顺，香蕉，百里荷花等等。第五个实训项目是斟酒，我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟，桌斟时将杯具留在桌上，斟酒者立于饮者的右侧，侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。瓶口与杯沿应保持一定的距离，大约1-2cm，切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中应为八分满，红葡萄酒一般为1/3-1/2，白葡萄酒为六分满;白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量(即将酒杯斟入酒后横放时，杯中酒液与杯口齐平)，斟倒各种饮料时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准均以八分满为宜。斟完酒，持瓶的手应向内旋转90度角，同时离开杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。
通过这次为期三天的实训，我获得了很多与餐饮管理相关的知识。我学会了如何摆放餐具、铺设餐桌布、轻巧地托盘，还学会了如何折叠餐巾并制作餐巾花。在实践中，我深切感受到了自己的成长和进步，但同时也意识到自己的不足之处，这需要我继续努力。最后，我要特别感谢老师们认真讲解和示范的辛勤付出。我将继续朝着自己的目标努力前行。
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